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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - `. c4 j( \3 ]
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' M8 Y* h0 ]: o" h- J
$ m- F% L- }, E2 v. Y* d! e4 s 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 m- {5 }2 \5 H4 _5 t
2 v% L$ b5 d; i B9 F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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0 p l" J- r$ ]! O( h 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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9 ]' b6 G* f% ^, Y, q; k 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 t$ V8 j: \* K
4 |& ^+ f( C& K: l 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & i) h- u5 k+ X: Q8 e" `4 H
' o6 y. b8 a5 s/ ` 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + r0 D2 _, v$ N8 c& f
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % _, N* ]4 ~& \2 }2 {; @5 ?/ B R, t
K% k# O$ S! } W. A( o 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # I) _; z: q# f! Z( o
) T& w) z7 W# B8 i- Y; q Q; r) k7 x! c) ? 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 d0 U; t7 _' k7 `3 D# r* e+ ^2 U
g* o( i: |8 H% T* J! A) K 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & ^; f; {3 s/ i. z3 V; l' d
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 8 ^% T& N6 G R2 T
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ! K5 X2 F- R5 Q) M/ V3 K1 M# Z
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; |; P- q! \6 v# O; ?
2 { P/ e6 C8 ?/ H; X/ n. S& K 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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