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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 b5 \% `; i* U0 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 r3 M. e7 g! d( p) {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ `. k* L F1 t% f1 @9 j3 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 P3 t0 ]- K ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 K q3 v/ a" U- f7 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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4 o4 y% D1 ^+ w* I5 n$ M0 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 i# O& {0 l7 o3 c% \, V1 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; z; o2 `$ e2 k \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 u" e6 C% w6 g$ s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# S4 `/ j0 g. J" {; T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' |/ G6 Z% e) P1 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 A8 I2 C$ }$ n$ g. J# v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! r* B2 t6 g! s: W! R) a2 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( N) X* I# X9 X, l1 l9 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, _0 w. p9 p$ h0 s3 V7 m" X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& u% C' v! w1 j6 ~: B- `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# N) A/ n( p5 G7 R% X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 X0 `5 T5 S$ Y! C- I* j1 ^這也是阿 Tu 的心思所在。* }. q9 v1 |6 O l1 W& L1 D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 _; T. H6 w6 k' y- o) T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' W" `1 e1 p1 H. J2 S' G: O[u]Ken哥推介[/u]) K: b& f3 d# Y) K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 \0 Z; q* m8 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! B/ `- l2 A9 |4 }7 b. m8 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) h- h3 b$ ? i9 E# u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 z# X0 O `3 d& j- [5 A6 R7 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ m4 v" o4 U; M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 r, i( f4 f& u. Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 N9 g, R5 \4 X4 e) X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! `8 W- g; X8 X/ `' Z- y' S2 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* B3 T' W$ [9 f' e) ~
點上微辣的汁料，惹味無比。0 W$ L# F0 |! j* J& G' O R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- n1 `9 R# }- _7 Z' _4 |- b9 P8 p* @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, p" R$ R8 M+ Z* c0 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, o& d: Y) v& G. f[u][b]泰串餐廳 j" n, z U8 L5 k. @& w, h: [* S
地址﹕佐敦廟街228號地下0 G: {2 c+ E0 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# n$ y/ D' x" I% m1 t( \& i5 F
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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