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[b]泰國猛醬攻地道菜# }8 l3 k2 w$ X7 R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 e; H' k0 H" B7 H l" _- k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 G3 v) s6 _5 y- w* q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ~# N/ l) \$ v3 W$ N% ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ G; u, p; D+ {! h/ b. D3 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 z# C$ }% N& @* j0 \: F- q, V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ E( U. x3 n$ E# C, Y1 j: I$ K4 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 z- }/ T7 n9 ?9 ^ b! R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ]' F5 x5 E. X+ {0 V0 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ? F! y% x( F; d3 \$ }9 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ^' B# I% i' `, B8 O& y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ v$ \! Y: @8 X' }& X" ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' {2 h" p. ]6 B' t# u1 |2 ]3 S+ G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# ~2 t e" L+ d! F% i/ s7 v
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# F5 }7 D3 A. g( j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( m$ b' d, R! \' y' ]* M' A) J1 _: r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# G4 b/ P) L4 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& o- r4 Y1 }: V. p: P7 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. g* \+ l7 u `0 k4 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 o# p1 o. l8 K6 G4 |* g: F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ M% v c' f8 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, L% B; x0 j" o# w2 x! P; o& l: c* G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, u! B' v- v% q2 `
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[u]Ken哥推介[/u]- h" b7 m; v- z% P5 t
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# |+ Z: ^4 ?- @2 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! }8 t8 L- S* I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' F) s) v$ @# \; N7 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" D, W, H" h) D- `0 m X2 J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' J; E% U* @/ D9 Y* N9 N9 K8 ~% @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 }" \8 X. z0 U: T+ W3 a% M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- v1 Z6 P3 N6 X5 G" m- {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: N% r. x/ h! m ?& \) M$ _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) K" d# S/ r+ h8 F$ T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， V! Z: a2 R1 A3 r+ Z* b$ Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ V7 A" \' X! V& {9 v. V6 s, L
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2 D$ M* ?+ U+ i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 L2 f) ^* |' \7 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ L% l. Y K {/ J; _4 i
點上微辣的汁料，惹味無比。# g+ o8 d" y4 D) S- {& _
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. `5 h) b7 [; i$ X[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 J, H+ J7 n9 c" @; G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 J) ]' Z# Y1 i# C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' h; o4 x3 n& [, I5 V6 ?; I
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[u][b]泰串餐廳1 w8 g1 j S9 m
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 x0 g0 w3 q& A0 G/ F* ?4 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 w# \' |/ y, Z; @" S# B9 D i
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ t, G. L& b) h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 U8 G. H6 l7 w9 c8 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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