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[b]泰國猛醬攻地道菜7 _! @. G j+ k" h \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 X W. t: f; [; `/ A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: l: q9 [, h4 A! _1 O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. \& g$ H1 _: [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: V5 u8 N- T2 V8 \( O5 I: L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 i7 Q# z; l- r
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% f. C0 w; R5 s4 |1 ?[u]泰廚班底主理[/u] - c. T2 k! W9 n. F+ C3 S5 f& q5 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 e1 W$ h' ~8 T6 f2 R6 O- B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
P, j2 t* V/ u. J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) {) e) W/ k# U# H9 P- J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ^& N; x6 @- m; ]# Z$ R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 x, B4 a! j9 }- J+ j" ^- K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" A3 S- ?7 O c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ I B2 G" `/ _9 l: S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. s6 p9 Z M H _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 \4 W$ d5 e( p7 Q1 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- K* H, l2 d0 X. j6 B1 P8 y: n7 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 I- z$ m5 h" H9 m* T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% y' z: d( u9 e. o1 A2 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: g. U, s! f0 l2 Q- U3 U; B這也是阿 Tu 的心思所在。- j6 @7 ~( a& q- v, G
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( \3 P) n5 Q/ \$ [- a# ~1 o4 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! o. ^1 u6 ~& T1 W; w. l& w5 [( C, |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 S4 R; n5 V1 N# j( J# x1 W3 M
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; x9 L' J, e& h, d8 o+ D. r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 q$ T) y- ^0 s0 C3 r# ^, l$ h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 b) d/ y# Y: Q1 I3 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 k7 R# Q, L" k+ Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: ]+ T5 n: ?4 }, t& b0 L4 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 d0 L5 r! H' X3 [. l; L9 y
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$ _% L, N) S" ~3 O' T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: |& @; F* b9 F; s9 R3 m, E) X1 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 X& m+ I3 J4 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; c5 E, _2 t4 d1 \7 d% \# {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, U6 O9 y& E- U6 E6 H2 [4 c p3 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 G3 z1 D; ]; v& h5 ^- {+ U點上微辣的汁料，惹味無比。
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' ^( }2 o b- u1 o L; w) k[u]香茅豬扒 $48[/u]
E$ ]8 A+ o8 q" T" b. _+ c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 @8 e; y! y; G: F4 H3 p: s E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: ~& ?( J2 t) Q; `1 b# x" N/ [[u][b]泰串餐廳* H! p3 r; u1 |- u% H9 |
地址﹕佐敦廟街228號地下- N2 r; v+ v+ I% A, L9 r& f- b/ w: ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 p4 c5 ^5 G& S' v$ g
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 B$ I- y% a/ d9 A青咖喱南瓜雞 $58% c7 \: Z/ q9 C k4 Y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, {2 {* q n: N4 ?; Q( j. [1 d/ e* C
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发表于 2009-2-4 12:06
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