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[b]泰國猛醬攻地道菜$ ~$ ~2 x, z2 j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& |7 m" T7 z; F5 t3 K- Y* X% d! N p& ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( T; L# p0 R* `5 r7 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 p" v. u8 X$ Y( M; b% L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 v8 c3 i2 Y ^% B/ r- J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& n. \) O0 _. y- D[u]泰廚班底主理[/u]
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9 D* b. f" ^/ \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, ^, V; ]* y& f% @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 T7 H; y# W# B2 E9 F. w2 v0 s( f/ w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! ~# D2 H+ Q7 ^3 j& \, H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" U/ \$ s; b5 i6 z5 g( n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: O) M, c8 j6 q/ `2 ~+ v8 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( r+ B4 F* G1 v) r' y4 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 k, z R1 C) A n# X# s/ B$ [; y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* I& w/ @' _1 M( m' P' p9 s5 h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# K% |) A5 m8 a) _" R) h% Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 F- j7 }8 c6 ]0 A8 f2 M( \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 t; Q* T6 W$ Z! Y
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: w5 }, l5 A' s! h- X$ R0 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 K1 ^" R. Y: E2 D7 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 c! F7 A$ g) E3 L, u, ~( f+ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- p$ s( I9 S* \
這也是阿 Tu 的心思所在。7 ?' P+ T8 B2 D! [% T
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+ q' Q) z1 W1 u' b7 e' F3 O7 Q% t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& H" E |6 ~/ k+ O/ S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 X8 A1 o3 @; O8 t0 J
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2 U# x6 |6 Y! q0 i& ^: e% z, J[u]Ken哥推介[/u]" a+ y7 l4 v2 z x; r
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3 Y( f- j& t) D! Z# R& T& I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: F6 R% n9 E7 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 F' i' s+ C# I% `8 a' F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( l7 J) ~( }. ]. R7 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 v1 n! v2 N/ D& f( {6 }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
n7 b8 M6 S5 r% |$ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- v w. s/ A3 k2 ?: @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; D+ T q. h3 w+ D: u* g# D% D, \3 [4 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ w" O1 \' D" o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ | Q+ z4 h3 ? X4 Y2 @8 Z% W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 d/ m0 k) S; M% z
點上微辣的汁料，惹味無比。& J6 z1 Y# d& }5 L3 O6 y
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9 C3 [( c) `: C& r. R9 W( ~[u]香茅豬扒 $48[/u]( x2 U& h% Z2 e* ^+ s5 A: G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 y3 i/ l' n, U- |5 z- M$ h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ z: R& r/ V2 e- f
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[u][b]泰串餐廳
9 h2 ?9 G: I) [地址﹕佐敦廟街228號地下
6 \7 p+ c, ?4 c# M* W3 Y! _/ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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" s7 O, y. J, b串燒沙嗲雞 $48" [( u: n, ]5 Q; N8 v7 H ]; O
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7 k! Y- G" l l; n炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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