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[b]泰國猛醬攻地道菜* V4 ?) P# ?, `2 K
& {' v2 |' j/ \8 n+ U/ P9 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
|$ H6 \0 e) c9 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# r4 k) b( ? P% K$ }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ]2 k/ J) y7 b( V5 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 f) G9 ^4 Y$ i1 z* K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; I, n* }* b+ N: X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' ^1 y. [0 U! s y& p1 _* E2 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 R. G# M1 i8 W6 a8 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 Z0 Y2 ~6 ~3 l; Q! W* [: ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 s" q. m$ z! T/ B
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7 i- D1 ~2 C5 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. L" ^; R- R+ k2 l+ p1 F, k! m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 W: j m; R2 |2 v' M/ [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ D, ^; ~. w C; L- a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 u4 C7 t3 D. M2 m w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: ?! t! b. L' Z2 c; v) L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( U5 X# J- N- K4 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 d/ \; s' R V7 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 d3 d7 l& S1 g) G7 O" n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; ~0 Y/ b! c3 _( w6 J( k( ]: y/ N i這也是阿 Tu 的心思所在。0 P* ?5 w/ |! \8 D
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4 X& `+ H, q1 C" z" K" [9 u2 {1 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ l- z/ z w1 I& H# D) \" v! R% F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* S; }" o5 L) u' s! _8 ~
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[u]Ken哥推介[/u]/ {" Q9 b$ A! c' X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" C+ w2 \. e! P8 W" _& ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ f. @' u. o; a- N9 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 Y Z' k6 B$ m( f
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( C( ]8 `0 \* B" r" S* v. l3 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) u) L6 E; y6 t$ g% Q, f: `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) U$ ]1 l* w! m9 L/ x! c& o- B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 W: U- ]$ U3 k, e* X% |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" w1 E, X( h9 ~3 I+ H }
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& q0 \* f1 F+ M& _" }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 w4 m! I9 S. R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 C) @8 M# Q" x; M# ^" S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 i/ r! _. X# _( A
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# n x; Y; t% p1 F/ d' Q) `* N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- h. h. x& h( l8 V# x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* f% H( {: m7 m, {! V4 v9 H; A點上微辣的汁料，惹味無比。8 B1 O% ?3 ]+ X4 I: _ U! F& a% u
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: R/ S [9 L4 I/ L! `1 H1 x) l[u]香茅豬扒 $48[/u]
* m0 w9 C; @7 i% Q B" M# h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* R5 r; x* N5 F6 e5 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- b$ W |8 `: j4 j% i
地址﹕佐敦廟街228號地下' |- Y; h# k; v" T5 M7 u! v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( d4 E+ o* D. `+ f: l) z$ H招牌海南雞 $80/半隻! ^6 p$ g N0 e4 M7 `
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. y) a. t7 ~( d; j- E9 \( c2 z青咖喱南瓜雞 $58! E1 Z8 c2 B% X7 n
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+ q, i& j& i0 ] D( y串燒沙嗲雞 $48. j/ P) d' N+ Q2 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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