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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! O7 T- P% c+ i3 u Y. [* B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% n- s% ?& C/ j$ F- Q$ M$ ]) [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ N; c& }6 q6 ?4 j- a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
r9 X! L) Y4 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; |% ]1 J% B7 R; c% v3 ]) |' O
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5 z9 V$ X' b3 m/ w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 H; E2 k7 m5 K# W: E: ?5 E9 w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# W; B0 a( w# N7 w, A" w5 |, G. ^+ N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( `# b4 R$ I! \6 C5 }
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. |! _4 ^* _# e$ G4 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ N0 R% |9 Y" H/ e. h5 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ r- j; H/ v J8 z [& l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) o1 N z; C( ^$ R* K$ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* l7 S$ u. @! H3 Y8 |4 |' k- z- h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 C0 \$ `8 z: j0 j# w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" b8 p) l) x2 J( O4 A% x& u' i$ ?
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. J6 E1 h$ o/ K* j/ N4 n* l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* D! `0 M( R8 e8 O8 r9 p' `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Y+ p% }6 R* w) O3 s/ w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 P0 U3 K1 _- U9 l- L; p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 _) ^ u& U9 c5 ]. a) V( { j這也是阿 Tu 的心思所在。
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! ~- _. |$ p$ }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; P+ ?6 i) d' l8 k: Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 D$ U9 t* g9 {
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+ N x8 D. A- p* C+ k$ |[u]Ken哥推介[/u]+ _3 |1 O! } `
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, _) K* l7 [8 i% M$ H- W1 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( u# j- u6 [8 z$ z4 o; \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 Q9 h2 U d5 P% r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* A6 E% \+ O/ N- x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 y( j) N( d4 X3 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& r4 ^1 ^; W* Z% R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ Y% r: V: O2 `
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, y; ~! ^: V' S8 X9 O3 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 o: v. r3 y4 D3 H( f! ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 A/ v9 c$ `% s C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 ~+ N) E7 V' d: L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& U4 _# ], k0 @9 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# k+ L2 k1 X# `, m. i8 o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( p- [( i/ r+ m0 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 O i: A O$ A: ^1 ^$ d. S; P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 \2 x" w1 A. a4 l# c0 P
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5 ` ]# A/ c5 I[u][b]泰串餐廳3 W% h) t+ t9 j2 _. e9 S% t
地址﹕佐敦廟街228號地下- d* P7 C: D8 e' z8 t' R o; h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ i9 f" O ?5 G6 o! ~1 X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 `( e2 {: Z" [: o* G
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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