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[b]泰國猛醬攻地道菜" j4 Q7 g9 J0 R8 P7 T6 b, V. A0 f
0 T& I/ D( o6 z2 _" { ^9 F& c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ r H0 L& C* S y0 Q1 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ t# a: m3 r3 G2 N4 x2 K* I' Z+ `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' F" O5 ~' H* |7 |# f; u0 B5 Q5 N; y% X: i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* J" U8 `# q4 H$ p! S( M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ u7 J7 Q( g- L# E
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 l; J' C) h% e! n4 J
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7 ~+ y* V: Y5 y6 k9 D! p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 p x* J& Q B9 f9 m/ V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 O8 E, S) G+ |0 N1 }5 l8 U& V( e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% J6 n- @ V' J$ D% ]; [5 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, J0 q; v7 Z/ R% y6 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, C( o6 r' j: F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 p) x- m' H8 x3 w9 l! Z9 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 e' l7 K/ s$ U2 N' M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! S0 g) b7 {0 G9 {2 a* F6 y$ q6 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" Z. K# @# c" R$ J3 \! ^2 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) E# n g3 w2 T! V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' w3 Y5 {# t' K/ K0 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 X, q) L% r5 l9 {, O4 S2 I' a8 Q& L k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 _% V& x( |) y* v- w7 ~7 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( I* W+ B& D$ z% |- Z
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[u]Ken哥推介[/u]; f7 k* _# @, f8 n6 m7 l7 W
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% n* ~ J, y+ W' E- L; S9 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( T) u, L+ Z( }- p5 Q C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ F" O9 b5 s L k. p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 S" u0 z9 h6 l- Y: [$ k) F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 o& G- d! h1 i+ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& H F6 d7 E" _ f& m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 E7 P. a4 t8 j7 z) J. ], o: t: I8 K" w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% T2 {; B5 x* Z3 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 o# f' Y& ~ ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ n) d5 d& e; l' C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% }! M7 a/ ]/ \8 D* R1 M) l
點上微辣的汁料，惹味無比。; s3 e3 g2 W3 F0 p7 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 }, y2 Q4 m5 ?) _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ Q8 `1 u) U) Q# M, M0 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( {/ k4 I7 V# V0 F" O6 M
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8 e: i( N" I( R8 ~[u][b]泰串餐廳
4 Y1 k/ R8 X1 a+ N2 ^- T+ [地址﹕佐敦廟街228號地下) j/ X9 \9 a; z6 n% }4 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 I9 E( x, S/ r& _4 e, t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 R) C$ K3 o S9 s+ Y; u7 E* l串燒沙嗲雞 $480 w ]: U8 Y8 F0 I# @2 r
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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