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[b]泰國猛醬攻地道菜- }7 |; Z ~( s5 n
8 M \9 m3 X, x* \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ _+ d: A8 J, g5 u! H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: B% L4 u/ b' G9 ~5 {0 W' @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, D2 c' A$ a- q5 W v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 h* u4 @% f: C) j- C1 t. ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. q- G, ]/ W) |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 z7 H0 }( k3 r/ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ G' J9 D$ @7 ?7 L/ @5 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. n3 ~# \) H, a7 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ T8 V5 `8 r1 g! \$ R! r, I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( F& M. |2 @: H5 O4 H# x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ s% c5 F& E3 N4 n% T' t+ ]" f- |0 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! _+ n& h* z7 Q- p7 X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; m: l; o. ?+ B' w. j. i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, Z' Q' S q3 ?9 g. [3 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 I* U% U/ f4 L" i5 ^2 L# z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( N. I; k# E0 q H* m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 g S! M6 _& i$ E1 {" C* A0 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Z& I/ A- P2 v% c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: B3 R7 ~; y" N2 u) z2 d( A5 ~: I% `! H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" h$ |% g/ ]' z; J' ^2 q" O0 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 C. o+ g; [2 C4 P2 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% l7 W9 _' `( L, C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 @* M, E* e9 E. e. K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- o, s' O& m) l7 d5 U
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! L% g. C9 A6 Y: o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- y# I4 g" i: a2 l0 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 f: B7 ?& I$ U( O% F* }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: p7 H1 J6 {$ [) S/ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 \9 K6 `3 V2 M( \; `+ v. l
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4 E1 o( P! r5 y- i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ V0 v! v. G& C& _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. o0 j, f/ O+ A4 e& f6 B% K. q! ~點上微辣的汁料，惹味無比。$ d/ N. x- H. N1 \& J. T- `* s
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# o8 e% E3 h6 l0 q# d[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 y4 K9 |- v7 P" k* i6 u' M1 L- R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ~$ p: \' {, r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Q' R2 B6 ?9 F3 e; f4 a* z
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[u][b]泰串餐廳 y$ [5 a3 \- R; I
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 q" s6 e: I5 m! n' ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 w7 {! K" m q8 N+ n/ Q9 L
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招牌海南雞 $80/半隻( k, |4 u" V' F, W0 P
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- H- m6 \* ~1 c5 ^3 U: K青咖喱南瓜雞 $58
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! a e( p8 q: p& z1 h8 G+ I串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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