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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 v6 \& u" s6 u. p; u& H4 A% o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 A; {' B& F0 K) {8 z( o* T# k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# L2 U. |* C) I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 } F3 l% E0 V2 v% @2 N, u- |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, P3 b' M: F9 a& ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ R. u7 t8 |5 o) \( T8 V
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 a0 g+ T( G2 s& f: T. h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; [' U4 l+ Z/ t+ d- Z$ q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ E( Z o' ?! o; i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
+ h, X0 z3 u. t7 l6 v/ }. N; F) r4 k+ b& c
' D/ X h, B* P* `1 c, W2 m8 k5 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 ~0 j$ w5 u( C8 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 n. k9 s5 g& w: f) @+ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( y" j+ v9 Q& u# q2 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- O" D Y/ y8 K. d* R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! D5 X: l$ a1 x/ z" I" H; P
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8 ]7 j2 ^: D% C4 u4 h) H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 z/ O/ P' }+ b" A; \2 w f+ M' [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! y# n4 _# \- L! X
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4 h5 o2 T+ A+ I% a1 ~1 {4 a/ X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* r6 p! ]! q$ C$ g2 V/ S5 C: _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ]* J; r4 h4 i. [- G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# h2 n3 s+ V! @ ~, Q7 i
這也是阿 Tu 的心思所在。! Q- V: ?* p0 B6 n# W1 G% N
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2 F! {# E: r: V9 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ^. T- ^9 j- b, w. c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) Z; V; w$ b6 ?& q6 v" U& i
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- T0 s, A+ k+ [4 U3 |, {4 k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ ~1 a+ `& M& e3 z6 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 Q0 W1 L7 ?# R, |, z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 ^* `% r$ J |9 v6 \: B z3 }2 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 _/ f6 o3 l9 M) t! z. k0 v) c% Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, ?! i+ d6 l* C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. i/ H0 o& A7 x! a* b* H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 H3 g$ B O/ k$ C4 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& Z9 f9 i' j+ q( g% B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 V; e0 O# y2 B( B- I# c0 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- r5 y* O+ }& I/ D' q1 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 q7 l% c2 w8 _1 K$ b) r) h2 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 q$ P; |4 Y s( X8 z, y) I點上微辣的汁料，惹味無比。1 ?7 }" u' I2 N6 O, x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Z9 A$ v9 Y" ?9 K$ s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ h3 U* G0 A! M$ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% h! Z- A8 Z# T
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1 u: `! |$ ?1 z V7 a) b[u][b]泰串餐廳9 g' G: p* R' r% `* y$ N& v5 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
. X. J; Q- \2 C% P$ r查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 _2 f5 L ~7 w3 @4 R$ `4 c% f
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 j2 M! o$ A8 A6 t2 |6 E9 |& R/ i: k青咖喱南瓜雞 $58. D0 V0 z! a( S) l4 T8 ~/ j! {! @
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串燒沙嗲雞 $481 `% I( U @. S# z( R# ]
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3 l5 p2 X0 @) b. f4 a# c炭燒豬頸肉 $420 r" \. H$ O# ?8 Y- ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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