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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. c& L1 t+ J/ N7 M4 F7 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ L' U4 y; W3 Q0 a+ @' s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ?8 _2 A- A- Y$ m% U+ P9 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ x/ u( _% j6 w- a& L, O! X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ g3 q) n g `8 G+ W; R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 [& ?4 s5 u: j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* E+ A! Z) J2 L+ @2 ?8 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 p7 _) ~1 ]# \$ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& v& g3 n. t7 u$ L( Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ w# i4 b, d. F5 V& i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 P0 `3 |) ]5 h; G; m/ J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& h' d, o. X/ q$ v8 k8 q/ o* `
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6 y% b7 L; Q0 C4 |3 p. r( T5 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( p* C$ W3 D3 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 f" i( _7 v$ P1 z* ]) Z' q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# q3 M2 P& I! N/ y6 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& h: _/ e6 T$ N I P1 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' P! ~& h9 i' x5 l' C% z: P9 g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. O) ^/ @+ x& F/ w5 R N: P( l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 S% A2 c1 [: \# C8 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# T) k- y( O$ G; |) s[u]Ken哥推介[/u]
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8 l& s6 M+ [, }6 { R; O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 N2 @0 a: |: ~0 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 n- {# q$ Q) w2 C" m+ ?0 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 ?. x- Y) z8 M* Z. k' w, a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 z- Q5 \" R" m: k4 @; e9 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 f: u( R$ O3 Q; K4 ^( B, u( q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' y7 T0 U: Z( J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 I- ?' o- l$ }3 I$ b& {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 B% ?3 h' a( U' r. H) Z$ ?- w3 V3 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Q. q8 T6 k6 J, Y) R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 i& \* X- ~ ?5 l3 t點上微辣的汁料，惹味無比。% A- T1 I* M) I) } F- w9 f
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# C$ [5 B7 u0 p( q- d9 w9 |. ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
! `3 O( }- b, p( `. @% @, j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* Q" r' ^) X2 H% B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 T( K0 X0 X) S% B[u][b]泰串餐廳
$ j N5 v; G: w' S3 I3 s9 {5 S地址﹕佐敦廟街228號地下3 t7 E$ |3 g) a$ n& X$ d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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