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[b]泰國猛醬攻地道菜6 q% P% f! t& i2 @- ]( C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 V6 L h, n+ a) Y* ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" |# J# j3 h" i6 D4 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Z p& C* z2 P9 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 [! l" l6 o9 Q" Y# h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 m" a$ {/ _2 O4 h) [
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[u]泰廚班底主理[/u] ' g8 E& L& g2 x3 K! P9 c2 z* X4 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ P0 [3 R7 N: [% n- I6 `. u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 O u. b1 K3 U P$ ~3 \8 D: R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 c9 s# f, E& a- c
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1 T/ \) H0 M( U3 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 A5 M# n9 r$ Y. C5 k) ] w* f3 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 x1 _0 D2 m2 u1 a7 d6 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* t5 \- U8 ?1 b; o6 J! w( D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: \) w: }! {2 j; X: ?6 e3 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) F# o# h0 G5 N9 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 n8 D, J, G3 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* a' J A, M5 {- u; f7 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! T1 y" ~8 r2 a6 I1 b: A
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- v4 P5 K2 ]# F( S; ?7 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ O q: ~ Q. H5 R8 ?& v1 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 A# Y% _1 j; G) m4 K, m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% V" H* A5 T7 ^( Y這也是阿 Tu 的心思所在。; `1 Z; p0 b+ v i$ }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! u! L/ E9 j$ |: W0 A" q$ k! P, E' }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 a% \; e5 J3 z ?# _$ E/ B
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# K \, Y0 `2 I1 J2 Z[u]Ken哥推介[/u]+ B0 R2 e' G: i' R# X q; r
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3 L8 B# Q T. l7 \) N4 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* B* L7 b2 z# ?# j, `: g7 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 f' y3 M1 a' J: s* k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: D9 E- q2 D/ f% c
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" ?# k: ]2 Q! G8 L( ^3 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% S3 D+ M6 A0 A. E4 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ w d' T$ G# M7 n% t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! o# p& F: z% A6 m2 w* G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 v8 j! t, i+ b ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 L5 F" g4 h9 r( d) m2 N3 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ Z7 O" ?$ ^% z0 P- M2 B8 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- b1 c9 G8 Z' F點上微辣的汁料，惹味無比。& m \$ {' E# `/ Z S
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" H: o3 l2 B( [/ o- Q' [[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 x; E k9 q0 i( y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 |5 @7 O0 L* R! Z8 l: l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" h @4 U' v4 w[u][b]泰串餐廳 U2 H" `, \8 B1 Y+ q0 V6 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 c3 B2 |% B l0 l% @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 B+ n0 O8 p+ I J招牌海南雞 $80/半隻
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6 i! n9 T" i) t3 O; p% h" z: W! ]3 @, I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 ?4 R; H' N& s2 M( T' ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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