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[b]泰國猛醬攻地道菜7 q2 C j- W# l* l H
( N# W2 ^) z2 q! e( L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 e2 u1 m2 C) ?6 Q2 `& @6 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ T4 A7 M+ ~% A& U9 B& [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 S; Q7 B" k0 X/ M# O8 m2 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ ]3 O" E4 p& P V( z9 ^2 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 q9 C5 m! K9 T: d3 x+ a: M/ m
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( A) V. ~5 C e. e( }9 T5 N[u]泰廚班底主理[/u]
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; j* J7 q- g9 X z1 W" B& p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, j) T z& W5 _: Q0 _9 w8 [ O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 ^$ C! f$ d y- @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( v$ Y* ]. f; f% I6 M; l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# y& ?7 W, U7 @4 b& g2 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 x0 H4 Y/ \; D, t3 I$ M. z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" H. m- s8 D- I' U1 q8 |9 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 f, S' E8 ?7 d: c5 ^2 H8 ]# ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 u# {6 z& X# ?2 f# ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# D B+ V& ^+ ]! {+ |* ~$ m- X9 V* ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# D% D: _1 `9 ~7 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 ?! ?6 |' }3 u' o) h2 }* [
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( R# Z" u' B$ h) j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* C& Y3 N, E5 ^! {, G4 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% @: H( w( ?6 T# l3 C e7 U. b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 T v: g% l( q" i; L i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 H5 t8 \3 O8 s5 w. L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 p2 C( v3 C% ^, r6 s[u]Ken哥推介[/u]* E/ h' a n" I- J0 B+ ~. `4 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
[- P& G" S2 u6 @0 N/ D; g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 U# Q% Y! [) z4 l1 S: p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 o+ \4 R) x3 P
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8 P3 B" b5 G+ J# m' @" E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- z% q. \7 n% v7 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% h9 v3 T; W2 c9 m9 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( x1 o, l. [: a+ y/ V% e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ~: O; X% p- R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] \. r4 _, G/ f0 W T. s ]" g- i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 R( x/ o) @/ H2 P4 Y+ l# m8 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 r9 E8 M3 I, }- z2 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* K2 b, _* H$ ?) c7 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& R1 u1 @' T* B" q3 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 M' s7 Z i$ u5 w5 P, j- U/ A" E" ]# f/ ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# U/ w$ T7 @. P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 y& t5 h, C+ R1 ? X; `
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ?, r" D/ c- s: V/ c/ \& Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 o$ U0 i" S Y1 P: T招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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