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[b]泰國猛醬攻地道菜+ P% P# S1 G! Z+ f) [ y( S+ [9 l
, R# Y% b" o4 J/ r5 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- U+ ^8 L' f! R; [2 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. [; R( G* _' f: F+ d2 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- [) S; t/ E3 m4 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ S) s$ Z6 f0 Q U$ |5 D, v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: M" o( O% r$ _5 A, ?/ p
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 n$ r- D4 V& Y2 |5 K3 T5 A
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+ Q, v, z6 u- G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; I- h2 { ?' t8 L, x+ y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& @" ?6 J7 K' @$ J D/ w9 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ?% V: W& R% A; P' J7 j& f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 B+ a, W+ m) L+ ^0 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( t. |% a3 s: h8 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 ?" |4 N* |( u& Q: T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' \# {. t8 w9 U0 J4 L
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4 T/ b; e% s; R6 {) q8 Y y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 M4 H. h3 e' |/ a4 \2 l3 Z) c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# i0 {# h# v% l5 g7 ^; Y3 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! P2 a0 X1 n: Q. A2 g
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1 G2 U) n3 w* b8 M$ R0 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ f; k$ r4 d, K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# x, e- a# n- `% {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ p7 N* M" X0 {; `6 n& q2 O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ f. {- z: p+ N) l! U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. R1 p6 P- q) ~9 u& {, m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# Q% H k% W, o. z
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 {4 I) K9 q/ A4 b4 Y9 g/ u$ y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" G2 }, ?! ~# E1 C/ C4 g, s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) L9 W. F8 R6 K+ O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 Q% k, N: G. Y/ Y* y* X, l/ T
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/ d# u& Q% y+ x8 m, r- K) L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ?8 `* l$ J, |; K- I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 n; b* C' l% X
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+ d+ P! l( I# v( \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 e9 [* v) X, s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' B: y' U% y8 {+ a* `& v5 A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 B% |" h1 f3 g, Q- `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* S$ A% h& ^) q0 U. D. i- R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ~4 z* {. u7 L2 N7 L1 Z
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1 [) D, ]1 h# q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" M N& X) E& W" a2 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# i# j% N8 g7 I q3 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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; R3 T1 J& X( H& {8 t2 M/ Y7 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Z: q L" o4 d8 q6 o( P9 {5 `: l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& S4 _8 a2 n1 Q, X$ o1 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ ]+ D; c/ ~0 t) L[u][b]泰串餐廳
$ `! l; ]7 a# T' M地址﹕佐敦廟街228號地下
* R: j7 F) m# j$ \2 @. o0 ^7 A6 I% K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 W- b" l5 V% }1 X7 a! X
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串燒沙嗲雞 $48
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K, r) o1 c% Q, g6 b/ N炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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