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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 L* i8 S7 P; E* B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 C0 v- \- X" M5 N% c( n2 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: Z. R1 G1 e$ R' ]3 Z, F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! g5 z$ A* ~' W: F+ V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 B, U4 ~; k: M# J1 y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 s' ^6 Y5 D2 Y6 u2 o1 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; R3 X! i# ^% ]( M5 ^4 O/ O. ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ U% V! B1 F% l* ]2 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ w- T" c: t1 S8 X7 P+ E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 k9 c9 l, L) W7 f$ d/ [6 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% T6 c2 W: D& I7 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ G3 X+ O, a E3 Z/ p+ v6 j$ n1 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# L) H/ H6 Z& `9 t4 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ o0 D' K, N) f z8 z7 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 K4 i5 {5 U9 _/ c7 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ U4 i1 |& w) H, w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ b( N. H2 B: T' H5 \) \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 B4 ^* `$ X x8 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ i8 B# p7 ]2 [2 g* t6 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] j5 U+ D) a- y3 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 U8 R: L* R3 v0 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. z3 {! \; A) \; k0 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- ]6 S0 T) D/ D" u: k. }/ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 s- M8 f2 i" A7 c: l, l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. N% _. J! D) I- F( ?# b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. k3 t+ X P/ x+ h; J6 A0 t1 W5 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ J7 f( s+ B) u n0 D" `# u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. S& U) P2 @2 d3 v. {" ]8 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, m* q- w5 u$ y5 f0 s
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; k3 h, p# Q3 S( }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# }+ Q8 f$ ^7 {% U7 n: c, Q' M& D( T# ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 J; ~ Q/ F+ I1 O t
點上微辣的汁料，惹味無比。. G2 d; P2 d9 Y, Q2 _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 q8 H. b- m& s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 k9 Z3 X; T; v3 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ ^. L2 F) t: ]: e( W6 t+ `% J
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& w5 F* O$ G9 K: }[u][b]泰串餐廳
* B/ K; l" @4 u% h O地址﹕佐敦廟街228號地下
4 e3 n. W8 J Y7 g& t4 H5 a! o2 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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