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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
c. T# p5 M+ |: O1 m( g+ ^* S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: n/ d. ~; b1 s/ f2 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) K; G- R- a x1 G v2 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 {' t# O2 k D7 f% v2 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 W1 P% y) [, A3 H
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 ~# V0 V& q8 Q" s; E/ O/ A
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" b8 Z- R1 Q* @8 ^, Y$ U& I* f; e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 |+ N; _; B' e0 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; Z9 g" G/ J$ j2 M" P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 q g9 w2 o% a7 _0 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. e* A% Y1 y" r1 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 A( y* {) R1 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 w* {; N/ @1 f/ T1 |' E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 [5 H$ ^0 u) ~$ k2 n" J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ a+ H1 `& N. G( V% [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ o# G* i) ~4 W" `1 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' K6 j. x/ o" x8 x+ d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 G; g6 Q3 j @7 R* b5 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. k9 l9 N: P, [1 Q- `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; {8 q' G( \; D3 {0 v8 G9 T這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 n# B7 ~' X, }% h i ]( w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, W" j7 `# u* Y# b) G F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- M& D* z ?' n9 ]% `9 E* ]; \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! q; k- C- d' k% v' h6 J, Y% y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ?( D7 o. K. _9 x( F2 n: G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 v( U8 m9 R' J$ W1 d' N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Y$ Z6 K1 t' h3 Y0 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) P5 @1 _$ g1 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 Y4 |, S4 \% P8 r. r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 M+ d' n: X+ D* X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' D9 k6 n/ j7 c, \, L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ [. |2 z% E1 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% m* H& \3 D' [. h/ }* ^. a$ X
點上微辣的汁料，惹味無比。/ s' w5 Y9 Q* ^ w- h
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% ~! Y c4 c! N; T C& Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
& w$ Z% Y# ~& Q9 E* @0 v9 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# S0 K4 Y! X( \ A8 I' [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& O% W: d/ U% b; k) H! N' _/ c
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4 n5 e5 f- x; i% S# J& `[u][b]泰串餐廳
7 e7 h/ n$ O5 c地址﹕佐敦廟街228號地下; B- h# J! I& X( {: M o0 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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$ n9 J X) k/ j炭燒豬頸肉 $427 L, u" S9 d' V) I
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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