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[b]泰國猛醬攻地道菜$ x! M5 j- A# b( J& i* s0 {
8 C2 t, O o* C, q5 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: H) }5 \7 G& N- @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 z* f0 l: l; U% V: N/ T# t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 }& b; P" F# B3 q2 ~8 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Y: x5 [3 g' ^ X3 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! i/ O/ p( H# D5 }+ d2 C( V[u]泰廚班底主理[/u] # s6 V& A6 I- h5 c( _8 m
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6 M z. e% V- U/ z% F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 m5 s1 G, g: z2 J# U8 }7 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# p: y. P+ H' {1 y, z, Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% V% ] ]$ F# N0 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' b5 G/ O+ u1 c1 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ~# A1 N, {' t; i7 r$ Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# S5 g# A5 B% |7 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: P/ B; D2 H$ D: p/ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 _! W& d b' v1 X. Q0 D: r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! h" G0 \& X0 t) E- V A+ t$ I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p8 a* Y6 J6 `( T; O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! G. [% r# ^+ a& x: |5 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* c9 h- C' [ D4 K) L9 v9 O: `- c$ t這也是阿 Tu 的心思所在。5 s5 f7 S' l9 i" a& x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， c5 K! Q, H5 |! J' w- \2 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) s2 T2 g, B8 ?- l: V9 @
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[u]Ken哥推介[/u]; e! j0 s6 w; k) t0 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ g& ~- i0 `* Q$ f, W, G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 j0 X& x6 J, Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( w0 a. D$ K5 I2 d' a X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ c1 E5 P ~8 n9 V, V' y% J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 ]( Z) I! E; i _9 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: x- z' I2 l7 d" p n& t/ l+ ^% Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 i% C$ e' I! j' f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; @8 h- y. ]3 b* f, A, @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, K- p' V! o# |7 ~2 P) I8 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 b+ Y; V" |# L$ r0 |/ d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) D) k% v7 T) w' z% U5 R3 ^- P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# \$ n( w) P p4 M V7 \
點上微辣的汁料，惹味無比。( M' [: D+ C6 n' Y& g' w9 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. z9 C3 o% I8 ^! x& n. I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, ]" C" J! b) l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 L6 v. A: Y- M! A
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0 z$ e2 w# u: ]: `[u][b]泰串餐廳
4 c8 Q) b" U8 W8 m8 y" h地址﹕佐敦廟街228號地下7 P; n3 f2 }7 g0 o" f3 V& Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, i! _: z4 _1 }& w( O# L3 W
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青咖喱南瓜雞 $584 B4 F# G' T1 U, S7 H0 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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