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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. r, @% s/ A& @! ?. S; o+ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ _9 \2 k9 n/ V3 v: a! ?+ L3 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ?$ q; A5 U5 v+ X% _% C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* j1 s3 G1 l! l5 o( N& X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 t' o, F# T* v3 e5 d2 n1 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 g0 d9 `7 X' Q/ x$ r% o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' C3 W( c5 |1 n5 Q, X9 `# F y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ V, k6 P# T1 d% s- g0 I/ Q8 @" I& h" C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 l- t2 L$ q* ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
s# d7 O, `2 o! e+ a% Q4 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
o% A% o5 ?( _1 ]2 E! L4 ?8 W0 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; y1 p( E$ {1 Y! m; u7 [6 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, Y- r% X% b' u/ [9 d/ q; t# a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 O3 k! v4 H. V% I$ Z3 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
?: R. _% z& h5 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. F% s( u. X6 G; T& m& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ v- E8 e$ ~1 F7 g* l* g+ a這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 {2 C6 }+ R1 G1 r, Q2 i: }( S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- q" Z. v! [, Q, |% D0 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" Y( }/ W- ?/ n- a% @
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[u]Ken哥推介[/u]
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' R0 m% G/ x" B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" [5 K7 v0 ~+ u. M* c1 r2 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ?6 O0 M* U$ U" ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* Y. {6 {( k% W# X2 @) b
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N' ]! T1 N6 R5 |) [+ q0 \) }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. M5 m9 {$ E( k4 o2 c% y! B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 M( F$ T' k$ S$ W! K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ E& J: m" A: w( p. P9 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" U2 f3 Y4 }- h9 ] G2 _0 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
A$ n! X/ I9 A! d& U$ V' G# r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 Z( ^, s0 {* q/ {" k3 v C# W/ [9 ?
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3 H6 M1 \& |% G) ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 [8 L0 O" l9 @6 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 A# l4 R0 h3 ]2 c9 J6 D
點上微辣的汁料，惹味無比。% U& S3 a( |* C' G% z! U* N( N' m
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9 D% q% T- m/ _; z' w0 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
! Z* y3 @6 v, [+ F/ o9 K6 |; V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 a/ o6 b! q* N8 t4 p, u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& Q! h2 l) U- r[u][b]泰串餐廳
8 P2 e3 |% R$ w0 t0 r" \- z! ]地址﹕佐敦廟街228號地下% P" s% Z( I3 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. q; S, D3 o: z招牌海南雞 $80/半隻
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4 n- b' C. Y5 |7 h y5 f) p青咖喱南瓜雞 $58
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/ {% e, S/ Y8 B* x. k' Y. w1 M串燒沙嗲雞 $487 `! ]$ e+ A) V. o- _9 T; R
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炭燒豬頸肉 $429 O1 S6 Y# A+ h2 f, T
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发表于 2009-2-4 12:06
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