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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( r. f* ^- j+ c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
a W$ g8 M2 n: W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) D0 a. A0 I$ ?) j4 h1 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 {2 x$ _% ~4 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 R g8 n& Y4 A1 L: s4 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 Z/ Y. I! w: ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 D) x) L. }0 T) x8 d1 b5 E+ c: v, f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 k, S/ m/ f0 O; U5 R, y V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 ~% \: C+ _1 ~# w! a! v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ D8 {: i1 w7 J3 k) k) q# [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ Y: \' s2 ]: B% j" T" ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ D. ^2 ~& x; [8 @& t! s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- G# Q$ p u; r- k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 C3 w" ?( i- b. V I" P3 l7 J
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: z4 r* D- @& u- A6 z* a) `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, c3 R8 D( ?6 w- \" Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 a* x- }: v5 \9 |* Y6 J; C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 N5 V7 X7 h: Y/ ~, T9 d4 v( G% i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 s0 ^! ? X) \9 ^, v; e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 @( ]6 e' A& X8 E[u]Ken哥推介[/u]/ e% `8 w: a" R
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/ Q0 a& R8 s; z. z! V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& X2 p6 j# Q, e; E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* d D( k% h0 Z" K1 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 A$ U d8 n- y3 p0 v! [! V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% |9 H$ }; s( L; R6 a- X
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, b- j" q) V' K5 j! r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' p, _- ^. q1 d/ N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 Z' d: o) v f. U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& D5 s! o+ v7 B* R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 [* U8 t: f; p5 X) x* X% p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 R: t2 O- S& A8 }) i0 s3 j' x! Y
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7 I; ^6 k, p$ G3 g8 i1 S- Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, l+ c+ X9 o7 p7 d7 k# U2 \6 s4 T* Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 `% v/ e* Y! x- k3 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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) Z! F" p& f6 N) i2 D" E1 S6 K' t[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 \+ c1 P0 I9 b& U6 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& l0 X- [! z4 M2 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 e4 q# R, w4 h+ Y5 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下: n5 k- J* Y6 b& X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' v! R: p5 u8 w( J, e
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5 y- x. {4 U8 x8 e! W" H青咖喱南瓜雞 $58" P3 X; I6 Z/ C7 S. r- o
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串燒沙嗲雞 $48" z% Q" X+ V& x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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