|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
% r; i+ N+ X6 j' `) S R0 P' p' F' k, Q% [& m: ?4 y
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 . |2 n; [0 \, l# ~
+ v/ x; T- y6 h
- a- I! N$ F q& T泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: g2 v9 r0 B7 l
. ~. [0 @2 ^: a! q泰国朝天椒: , R; Q( _1 P8 N% j
. ]! z) S( O. t7 O# e
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
3 o- J0 R/ a( e. h9 C$ j% O: [# c
' g+ v9 a/ S& c. \0 B6 s0 ~% V3 U( m% _- g0 W/ r2 v
3 q, D, ]% N- G, Q( w" J- L' ]3 _2 X
泰国柠檬: 5 z/ s$ g. k- ~. b1 ~* l
' W6 U1 e7 P2 w# p; M4 O
泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
9 _1 Q& o) ]. V6 W, Y$ h9 L4 e k6 J
- h0 e, f6 N: V* q, x3 ~7 b
1 b. F" i& l* ]1 g) u* j4 \咖哩酱:
: N) O+ z- n( ~& _: ~% a# U5 V1 g: ?/ F/ H# q$ P8 ]
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|