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一、
0 D/ \3 E: F8 K: ?1.买来青鱼，切成鱼片。
* m+ Y6 m. j g1 y# J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 L) L" M; Q3 ^' } _2 X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . @9 {5 B6 W% k* o% B$ F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - Q8 {. Y/ m2 N7 n: {5 T8 J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* I. Z$ v/ R } Q9 Y. `: r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' O" F! z X, E3 K6 _
二、 . G2 N3 Q$ X5 `3 F" h
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! m2 q: j: l" O
或Tilapia(罗非鱼) ' P/ ?, l# H. h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 O( W4 N6 d ?1 a
一条
( |, c. R9 z. x8 s2 }4 k ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 N7 i+ j- r5 b; A% g8 D# r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! |- N1 `: z0 u$ d; S5 I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% ^( ]6 h9 _7 I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + h" ^3 T$ v# |6 q/ k9 g* m* T; c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 ^' h7 @9 m6 v# X2 N( `% z8 }2 k
做法：
?: Z2 n3 u8 K" p6 f3 d/ d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 Y! y. d( ^' y, {& T; x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 n2 _. } x8 u' h( W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 [% S, Y% C; r1 w, m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' G8 A' q) O$ @1 Q. Q) m5 r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
