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一、 ) i7 j# O; y8 Y3 g
1.买来青鱼，切成鱼片。
( c, h$ ^; z$ t! _& S& d ?) _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 h1 @9 t( f3 E$ O# v7 b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 t) A. _9 p* w) ~7 K/ O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. X8 ?5 q5 P& N6 }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; Y2 |. H! W) @# \* l F* S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) ], q5 }4 k }: t& T8 ]
二、
- s9 P. Z {. T, f4 A6 l( v8 D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# c/ W- m# a* I0 b7 [& U' c或Tilapia(罗非鱼) # w& w" x% O6 `) ?0 U/ p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. b2 n1 E6 @) X8 R s% ]- q一条
8 O9 l5 I- Y* W$ M8 _# P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 m& i) m/ i8 q& @) r: l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& d j* _- L, l- T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& ~# t2 u* ]3 F0 I: c( F/ w# C( H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; @8 Z3 ?" g) `+ k# v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ h9 W* h/ f" S- X
做法： + y6 O1 |. x" p$ B7 @7 K! v- u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' v. u: d5 z2 B! r2 D" d% O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 @/ |! u1 S! ? z7 J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; R2 [5 t7 l; k. M: Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + w, m( m$ ?% q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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