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一、 ) H1 t7 ^/ X: `0 r* b
1.买来青鱼，切成鱼片。 . [) D* a# L/ o! `, I* o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) F! B3 L( d0 P3 l# ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 D% M7 v, f! z) ~+ w9 \# w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 H% l' I& D* L7 I, i0 F+ a& |6 V! ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' C0 K; l1 P( ]$ z% `0 O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 t G( h( L2 A' ~
二、
' i& n9 [ _* g/ y3 }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " ]0 u0 v Z$ L. U6 K( @0 J
或Tilapia(罗非鱼) 5 `8 y5 C: Q# l0 u6 _4 o, [. K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 Z9 G/ a* r: a7 J- c5 ?- b
一条
1 g( d: O- m' N# o+ W M2 Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ K; `/ s1 z1 p0 K8 w9 C; P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 Z/ N* U* L3 G* R0 n. `3 c2 S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- R& C5 O& X' x g K- `& i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ ?4 D5 i( B4 f' Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 T; A1 X: D1 _8 v" y2 ]; ?! y做法： 0 w+ f, x, e+ \. W- P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! E* f1 ^/ z- U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 u* h- j# u% T8 a, e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' `0 T# h p6 _, Y+ `* t% W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# \# h8 k& h. u& P" V; U/ ]5 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 n+ G6 N/ @2 {4 \- E- U9 Y
2 J! |% A. O! \ A; L |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
