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一、 2 } k8 u$ Y. v( Q7 F
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 s+ [5 }! F- ~$ Q2 ]1 [' g* p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ n6 ]; K. n" A$ n) X! J( x! O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + |9 q9 f- V9 R Z# G3 O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
F& {6 y M/ ?3 q6 A' I3 v& ~$ n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 m5 q( j' q) k6 [) D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / i; Y+ n* R' Q+ {" W
二、 9 o1 {% a, M. T" X' t, I4 z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + }# N b3 x* _% ~7 A
或Tilapia(罗非鱼) ! f# A) h+ j$ p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 ?5 Z* D. P* S' s o一条
6 Y6 r" w. @7 A; c4 [! W, K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 x; ]3 i( K' a2 Q3 c1 x8 m! U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 A4 n4 ?8 K- ?7 u& t0 p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" C& a1 ?7 U/ T8 l/ f# Q4 g/ r& \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % `$ H, x" Z$ |9 O; Z& E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' y4 E6 Q `! f
做法： 7 P$ {5 L5 f) b! ~3 }" K$ w9 s8 R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) {' v4 n; F1 b) o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# a7 p% f0 I, a7 r) x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; M+ i9 @9 x( x# z) p. ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! ]$ Q) I4 ~7 j4 v# A, u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 A; } G( F' q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
