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一、 ! G& x' ^5 ]: S. x ?: f) q6 L/ k
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ J; I& t0 `: d6 l9 _' {$ {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# K' z9 ]" t1 b# Q, B) W8 a! p2 |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! v" p; Z" N# j3 }/ q" Z6 \9 Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 C' D" J2 s C8 H' w( p! F. G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
w6 h( ]: E/ ~, U1 N# A: @ }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / Z1 d% {/ d, r' r: E9 f
二、
& s; H! A+ c! {+ B9 B9 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- w8 y5 D" |4 V& ?* u2 G3 M- t或Tilapia(罗非鱼) 0 [( L4 i0 M6 _( @9 | k, O: t' \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 L5 b% e- t7 N- N一条 6 t5 q6 q: h9 T9 Q& ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( G K# Q/ k# ], g. m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 n% D! i" j# @4 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) O9 i4 V- s2 }# J' f( C( y: N( b( i, `) a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 T+ h4 O+ N3 r- F6 F# V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 B V, O/ h0 L/ P3 [7 y
做法： $ \( G/ p, c( h) ?6 `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 g5 o, z# R% z+ p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 Z t' L" V5 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * ]; D9 }. O5 A- r5 |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ I3 B; `: g$ t, Z% e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
