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一、 7 e" [) u, b% ~# O
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 @0 w: `3 h4 h3 Z% Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * N1 F4 W. Z* f- B' F- k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, Z+ e& l6 a( m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 o; u- b7 l1 N6 p+ z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 {4 L' j, [6 b5 Z' w' a; C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 d/ l! M# X9 V2 o. O* f6 D
二、 ; I% l9 S$ _& p6 t' a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! t# b/ {% d4 {. [# D+ D. m
或Tilapia(罗非鱼)
% C- }8 d" O" Z) d3 @& ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# k+ A% f$ E! }: X1 k一条 $ R" G3 }$ |6 V6 d* T2 ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ P, p. T! [0 B( k+ x) E, w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: H% f& f$ M8 }7 A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 y4 j- v e' N+ v F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 n# c. G: c, k- \) v$ @8 H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & l W* `6 B4 U* g' @) J7 b
做法：
4 o- ~ X0 ~; [9 \) H. T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' k8 }- e: V$ @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. }9 p/ {2 Y& d' o0 Q& @) G. C* o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 D% o8 j& y. j8 m* }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , L5 ^+ v- _% i2 R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! n. B/ v% W" Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
