【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

2 X: q9 }  e2 _2 k9 k* P, \9 \! `! @, F
# o* R1 w( c" i$ C0 F0 Q
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

$ B- G: M; ~4 v2 K+ C辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
$ s3 l' q  A# `8 C' k, |% i! M1 U
焖山药
/ e7 k, e2 Q% L* G) K+ I
煨制兰花豆腐干


0 B/ g" E. H: N% [杂粮拼盘
7 d1 n$ x% ?! a- l

lily_zl

煎茄肉丁
* {  A8 m! j3 e& C
腊肉卷心菜
$ t8 S8 I7 q8 H# \- K8 T. ]
: t2 V! K3 A& B1 \2 M糟溜鱼片（小图）
* ^( S0 m+ @3 Y+ t. t7 U3 i" k* |! [
糟溜鱼片（大图）
! U! h5 _- _$ P9 T( E& h

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

7 u; ]+ s; C7 O  Z! Z$ ^& c! O
3 b! K9 o' C% i+ e9 o# b这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 A/ ~; I! H2 q; J, h$ v、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
$ c- P( C# h  ~! V, h& v2 @: s8 jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

2 o; v- P2 r. j; x! N/ M$ y; R关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
( h9 j* r% O1 t* p2 G; qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 X7 A# Z5 N$ v7 p8 V4 z贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
( X* z/ }% j. P  c) O对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 @& h2 D% T+ k0 x* G! B我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。