【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



, Z7 V- \# U4 k: I( ^6 K为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- x& y: Q$ l8 `7 z: l辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
$ n7 c$ p% N! P
4 z9 c4 c4 G1 X, r焖山药

7 p; v+ @: Q3 P4 f+ w3 H煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
2 N- i; x3 E# A, s6 F0 |" }  p. X6 y
; Z2 r0 o# Z/ _. W) w* u  y腊肉卷心菜
; r  w3 G/ T$ n- B: C
  H! z8 H/ P2 }7 D8 K6 R糟溜鱼片（小图）
  t8 R2 {- j9 J# I# d' f" c
2 l6 k7 }, t2 v8 B1 u0 h5 i+ d$ s糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

8 U) b- R6 X7 t2 B. `1 R" }2 V
1 o6 F( ?3 l" b( Y  d: b# X这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 }1 G. F. i$ r0 ~、八角、花椒......

xxiuzi

' @: M" h# E' M/ E( W

煎茄肉丁
' t( ]1 B2 b. J7 o, p8 Z. A8 Y3 l5 flily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* z+ Q, S5 w, |8 x8 o. t3 O、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
& |2 J! b2 p$ q/ R对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
) _, [2 \6 V9 c  Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
# h7 U& V) s/ e$ _6 v/ z/ T袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
0 R0 @4 E0 @9 p7 Q0 S我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。