|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) k. R _, D& ?独特香料
! F: Q+ ~0 c1 V 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
' K1 O8 J3 B7 H: q2 y* d0 l6 ]4 I+ p- `' @* b" A
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
: q5 M: }3 k+ s# g
3 M. M5 U/ D( u2 l( t9 o' t4 [ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! h6 i, v+ D& B1 k( L2 R7 t2 E
# N& U. j5 M! ~ 香茅：同时具备水果香和香料香。8 E$ o2 ], l3 S. b/ u9 u* e% f2 f
9 U9 O1 s) _, M3 g; x
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
- |8 q& r5 g2 o" S0 y
$ l) E3 T' u9 p 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。* E2 q* {8 h( ~+ u4 E( @' }" Q$ Q
, Q' G8 N2 g" K5 w q 主菜：酸辣是特色
; o- L* e4 H& j( ?8 x9 g% _8 h! g* k! W) }3 V$ y( o4 U
烧猪颈肉，嫩中带脆。
6 P I) f& w b* Z! e
6 C' i% R W, @! N/ Y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
, f3 E0 J$ Q k5 _) i; H9 N6 y. n
0 ^! A6 F( |$ }" X8 S8 M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- o$ h' f# S( O0 g+ R
% ]) e9 ~% d1 I" D. ^0 G汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
5 L0 n, Q0 q' T7 a* S
( h+ D \/ \1 o7 T A “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. U# X( s& D8 x
C% O3 L/ n) }' |4 J 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
. b/ Z7 b K# j, P3 R: G4 Z. D/ b2 V9 O3 W. ]/ {
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 B K$ ]) d O1 R2 r
, ^: y7 J3 p. R6 T' v+ `; T
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) d# s, {. ~1 e) X5 e' d' Q
餐后甜品： 风味水果最清爽5 T$ F; R# `& y5 C, D
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& i0 z* o7 o) |3 D: B
8 t8 w7 y! O. q6 v- E
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
, e5 A' U* P/ E& _; \7 C2 h `! ~! o7 L4 w, j W' e! G9 d# g
! [6 r: }: I( V6 H% L$ `
. |6 h7 G/ e/ H! X1 }3 q |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡