|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' y( R. P+ _- Y3 e+ ] k! b$ T6 C9 g独特香料
7 R ^1 a) ^, s" h5 p. H2 U 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% H" \+ b9 ~4 ^/ g' P! H5 @5 |
& s& n# d: g k1 M8 S) v
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
+ H1 P! F7 Z$ m# G+ w# \5 B* q* g+ Y7 ~
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
( B. W# C4 H1 D9 F+ ?% u0 N% F0 S; k& b1 }, H) f0 {) `6 }" F' w# B
香茅：同时具备水果香和香料香。- P' \' _6 _7 H! [
5 L+ O2 u t8 x1 E6 W 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& U7 ?$ f$ \' |% T. I: e
- L4 L: ^& N3 W2 ` 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 B! y/ |" H# r. i0 b
+ O/ r' P7 o. {) X& }" M 主菜：酸辣是特色8 N+ M: K7 t5 u6 q, l& X
2 _0 |; c1 T; R& d8 l3 S) }% V 烧猪颈肉，嫩中带脆。
7 ~( \! `. Q/ Q1 O
+ U3 X, G0 l/ g# k' `4 T$ M佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。$ e' T! s) D n) `* I9 K) J8 g
# k& N) C2 L* y* l4 Q, i 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ \ y; e6 Q+ P6 e) j
! c$ g- ]$ Y3 H2 r/ O+ j2 W, x- Q& R
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 P p# u! c% B1 q$ V: s9 e
2 y2 p( ]( `3 j+ N
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" K& @% R+ y, r |- h
5 }' ^8 k5 j1 [5 S# @% R* L 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
+ H _; _( w, P8 s) L+ B5 g8 d* _. M( X! E7 T i6 j
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" j8 k' h9 j+ K6 H
4 M- C# j' l/ X4 {% ?
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
* T3 L. S$ [7 p K" k4 w$ U4 d餐后甜品： 风味水果最清爽
" P4 \7 o& ?* K' A& J泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
; n! f! O$ q% \3 L! R/ R+ a) T
5 f/ d* J* L6 S0 B6 u4 T" ^ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 L8 A4 ^ h. Z, b; R. v! H8 i! s
1 m" L; I3 w5 {. L. _/ K% A
1 p+ e1 z/ ]- y3 i$ c( z! _: E w% E. x, b6 ~1 p5 v& d; I
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡