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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  , {- j2 a2 ?' g: e9 t7 ^6 J
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
& x- Z: z5 |- m  Yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 C6 @7 Y3 k, {3 I) ]3 w
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ q6 l" A$ m$ F! l+ W, C
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)+ C  J9 S- n3 S9 Q
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用5 _3 @3 C) `: T# N, B: @
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)9 I1 |6 w3 H* J9 W
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 _" z$ v4 u* V
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味2 B9 m: T7 X% M+ [/ T7 ^2 j4 P
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
/ o0 g6 s: ~3 ~4 Y5 \/ i/ ~7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 M+ J) q4 b- `  g
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。7 |4 e0 @  H0 M
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。" ^" H  \1 M* h6 f
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* P- h7 M+ d1 z! {1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) T$ s5 \+ i2 g( o" n
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
3 P$ u: b) `* h' V+ E: j4 MJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
5 K$ {  X+ Q/ E8 J3 o/ J3 j# l) @

1 Z. {* Q  V9 H) I4 {; z1 L
: U6 O: i1 A/ _4 N酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
. Y4 j9 v$ H( I7 {7 m$ d等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % F  |% ?3 L$ @, V, [

3 v2 R5 Y; a* `5 w菜名:锦绣牛肉
9 p0 i  w% }& b; j% o8 m& b8 u7 N' }
主料:嫩牛肉
8 s, i* H* @2 z! d辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ q9 Y! k  O. H- }* y/ F
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
- K# ^' Y1 @" k制作方法:
6 w5 d: V7 s+ e& w8 k: w1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉- T2 V4 M) n( g" M* p
8 \! e5 P' x$ K  |& o% y" ?: G
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% m; N6 ^4 N* Y. j4 f& I$ g1 D$ l% V% P1 {. s: w0 y
3 香菇发好后洗净,切丝备用: J4 a- t% A: t

5 i; j8 e4 b: `* b# s. @4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝6 X: ?, i2 v# R) `% B
+ _, L& {% u3 v' k
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
# o$ \& z8 u. r! S- @$ V6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。3 A. z. t# p  c- \& _
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
% P+ O, s- I3 q; N8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
/ A& W6 K( ^5 t* ?. _- b7 \4 U& L0 m
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
6 G* v; t3 [: p7 k& G& ?" z主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆( c) j: G+ P) V) y0 g% D8 C
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 C- T! x  w0 p8 r4 |& M7 J% s
制作方法:
# p; Q) p- P( `. z: S$ t$ s& e1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆8 N, g  `3 v* ?7 a' d# R8 U, F
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。3 z+ b* u+ z$ V
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。7 J$ B+ p& i) {
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
+ L9 U- J1 j5 t5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。. y( K/ X  {4 F+ e, P
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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