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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】4 j4 n5 l$ t, g' k' n* `+ }
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. c6 d4 |! g+ ~$ U- V7 y& n0 Q" J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 d6 N1 m5 O' r0 Z' f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 I8 v- H; C1 u. z. W
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" P' M5 R0 H& I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 m# Y9 F0 R, [: [" q4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 i9 }7 T& J& c- T9 t/ ~6 [- ]2 A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& p0 h! A8 M) e! m% {" |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, P: ^# Y$ t4 b7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' n; S; j) l$ d; L- g" ~+ D9 [/ y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 c4 X3 v8 H: j; o7 i  h' z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! K, Q) ^2 q, O/ X, g
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& q5 b) }  G( J( e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" I) ]5 n% m( B* y  b# T% b+ T
制作过程:
6 {/ \; q+ U( L/ b/ Y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 \# ?& L9 @. a* `  U8 k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 f* P. [5 }( ]0 y5 e& s
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. h" `$ o# i+ z: S' ^; n6 \1 X/ {
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 S+ {9 V* |- w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: ~7 A/ q4 C: w7 H" f' I6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ M6 Z5 N* s; W0 o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 ^5 W- @' L6 j
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* z2 E4 y7 c5 S; `4 v  _9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 |: Y! z) Q8 c# J1 N  M! Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& {, z) P8 J5 X! [8 u1 n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& Z* Q& d8 W. R$ i# D2 r/ ?2 j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ O9 d+ ?1 L: `4 c5 ~$ W: I
制作过程:
. I0 f: [2 \6 W: \1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) r6 A; E3 A, E) Y7 h4 d: ^
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  c8 d8 z0 N+ [* |4 }7 f% S* _" X0 w
3、加入花生酱。
3 v+ V* u$ d% r4 J4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. @4 e$ D3 h4 S: F- d4 C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
" N6 b5 C" N/ `2 h* N; k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
4 z8 S$ g* n6 n2 S0 U8 }$ d3 n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" {; c0 X' \9 _1 e5 i) h. ?* v1 V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 x  h: ?- K7 t# q% a! j- L香草冰淇淋
  d( h6 v3 t+ M' L- s配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ V& h0 `! s5 s! b; r8 t1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% n; ]5 ?( n# L7 R* U  j
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 n! X7 v: d( A: j* \* @! b
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% l, V. C( u9 H6 J: T' ~4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; Y; Q* p; Z/ m& h9 A  t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. w8 K3 t9 [' }6 K5 ?
( x, l9 C: x3 d- y4 W( }$ F
芒果冰沙
& w: w1 M. @7 H# d- n配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! N& Q7 O3 s7 S7 o
制作过程:, [2 S5 Q# U9 k9 \5 \# L" s. e; X7 d
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 I/ M% m$ b1 m' I3 [+ K1 `/ l2 f2、芒果切开,取下果肉。
6 Y5 ~/ x' P" q5 @$ ~' q; I3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" n, V$ `  z+ {8 W4 S, W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# @" b  z  ?# P/ N( v/ f
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, \* k; E. P( j& U2 P
) a6 d  e8 U  @* X7 r8 a# O  f2 M0 M# n8 J椰汁西米露
) S) t6 W% N; M8 y4 y3 m5 g7 T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 b7 @% S) X, G1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 E& L: B, Z. W$ @$ O$ w' M5 C
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 z  H3 v3 A4 }$ n* m& V3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% A5 s  s% x. l( C; _/ K4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, P0 U; q& _1 W' w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* ~6 `& j" n# a8 w
7 ^, v. B; k9 @( d( h6 E) Q5 t4 ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 Q' P+ m$ O6 }+ \3 b. Z5 X
$ [. C" U1 a9 h9 V1 c( K材料(8”分量)- e7 v, A/ Z# r+ m& _

# _% _2 H) Q' I* A饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; \$ c# M6 Y" g7 W2 r  s- g, Y5 N6 ~- g5 W7 J% p8 ~0 Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' P' e+ O3 \/ ^) f& N% Z: d; A$ b* N" v$ M4 T6 i2 x; Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ R* d4 r4 o  U1 B: H; E8 t2 x+ z) K; b) g  \1 B1 D1 ^1 I( b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;+ [) L8 m2 L5 o! s
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 y4 k/ J( w3 Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ q3 k* r& d/ u- S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;6 }* N, L6 ]* [- O# W( \( H
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 h% e7 l1 C- h& K  q: r7 q# y/ E0 F! I, e3 H9 Z9 b3 l1 K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* Z! k1 W# X) V4 e9 W
: |8 h+ u* z! B4 F+ [" @  s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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