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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 W# L6 ^2 o6 g8 k0 d  f' y3 C
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 ^  S" B4 K% m制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ O- e+ C9 E$ N1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。: g) I. j: a0 X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! P' `. M( h. @& A0 A  I2 A3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, n$ `* V5 F8 J$ {" T. |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' W) S) S2 r" l( ~! b
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ I2 P/ j' W+ P  @! a& ?; T6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 _5 h# W- V/ w3 d) E2 F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
! f1 N% ?. P6 [8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" Y7 [) G7 P2 j. ~2 k3 f) I" X
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% h+ W3 f$ E1 R3 J1 w- Y+ D% r5 _
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ `7 Y4 K/ q6 {5 X( ]1 c+ O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 ]! U5 W1 z+ i3 a- j  }' F
制作过程:
1 A7 V1 R6 u+ ?/ }4 i+ s; x  |1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- t$ X  h  W0 u# ?6 A7 D5 V2 L2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 t/ z3 Q' i. Y; z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 A+ T0 Z4 ^$ e2 h8 L; l0 Y* f4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" e/ \  e; d5 c2 }( [$ h7 p# {
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 v, a4 S1 k2 k9 w
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  R7 D$ n3 H4 [& M& b3 S7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 m$ k- P, i. A: Y/ W
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- U" ~, k  d6 N1 t4 G) E  [1 e9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 x) f. J& `3 X' L3 y2 ~. j! m- g' L# _9 x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ J1 B% w) x# h% I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, S$ y' D1 |; P" M  w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ F- h+ V0 E' c8 z制作过程:) S6 d9 e- P4 v7 V& n* A
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" i# v) l& r' L$ j9 V' \2 x* L
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& ]5 s6 t1 s! B9 `- H
3、加入花生酱。
7 m- p, ^; Y5 y* a: I7 a/ V4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ e# q  g9 o, o, y# x  @
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& A" {( m; }, V% h$ N  @: E7 H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 g/ y" Y0 U: x# t5 Q: n/ A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; Q! K3 z3 X& \
( m; J) P9 ~1 i9 Q/ I( R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( o& q" ]) `9 }香草冰淇淋' n  M" x. t) W1 c) g
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" h, d, S) A% @6 B" L" r  L4 t: o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ A' `# ~  x( |3 |, v7 T0 W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 s: l$ ^3 ]% g3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 f# l5 s& x4 o- a+ u* {+ Y$ d7 f; v: w! l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 R% C+ w, E3 S; ~
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; E! z$ ?& x# V& S7 ?2 x
: }" a% L" X- X& {  s7 Z芒果冰沙, d+ r: `3 B* w( P8 N* k
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 n0 M6 E. p% \7 |+ |7 ]
制作过程:
+ V# U- C4 i5 v1 g# G5 t" b7 B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" @; c: _0 b1 z( E% f
2、芒果切开,取下果肉。1 {; N9 M% E5 x: `2 `/ D- y( w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 E& D' x) W9 l( `1 G4 V5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  x& `$ c/ U1 @) o; g
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 A' a* Z2 ]( Q4 a+ P0 G! D0 E2 T* [
椰汁西米露9 A- N! F; V# E1 K" U
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ l8 R) Q5 o' _% E0 b% l$ K; G1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 K2 W  H  O4 g' b5 G( \" V8 }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 ?: H& o0 p' V0 E3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* y6 H, i' U" I' w0 P4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* S( k. D. L* N( x' \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. y' G0 t* [2 Y8 ]! l1 _* w
. R- _7 e+ W3 Y9 O7 R# v* L& ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) z; V4 H3 p6 x8 O/ `' R  M0 h: }8 Y* i" X9 Y5 j! u- C4 g: Z
材料(8”分量)
1 K5 w3 _& _0 p
6 k; T  ?2 L) |* i3 ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)5 m' f5 Z& O! b$ I7 q4 s5 O& r

9 C3 u% Z" Y' q* N. L; i/ U装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ i* d& X+ L/ N7 \3 B9 g  D# S( m8 [
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 `& _  e3 T; F, ~1 Z$ b- Y* K
- a7 H" a5 N" d2 K( n做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- |7 K6 k7 F5 H& Q
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 G% L' y) K5 j) \# T/ s0 F9 Q& \- W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 ~3 m& ]' G* F3 R: \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 C) l- \5 D2 }+ r
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. X4 e, P' j% l: p: R" B
: a% t0 j1 l. t5 m. z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ D; ^7 Y5 G: o  b8 b' q. p
* F+ l2 ~$ v- u: K/ P, p' @% f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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