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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 s" J& v8 p8 I- @9 v  r# l/ c8 t3 x- J, e9 w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ g6 d% \6 _- L6 Z) q* E  l  p
2 W& `' c0 ^3 P1 W3 Y# b
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 ^2 B# a. x1 s# g& i; \1 U3 ]2 I
9 h7 E* s! o. ]% @1 A
  7 c( ]2 F7 b- k
8 D5 p$ k7 E5 M+ ], S& o
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- S2 x( k6 h2 Q
1 p8 M- d: |" R/ ]9 ?2 H
# N/ ?) G1 |. }7 ]& _  s
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) j- |! N( n' C* c5 P4 [) `2 Q! b  G. y' K  r- `& J' L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  p4 @% c! m4 n( Z: f( n4 H: s: M0 {6 U2 k) U7 `& k9 M
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ {# m% C' d5 J1 l: o; k* m' D
4 }# r1 P% R! y! V2 f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 h7 J& i" O+ Y$ J* W

* ~( v' J9 m% v* ~( {8 Z& [5 ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 H7 @' z% |2 B" V
) j5 `! V" i3 q  ^) `( T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- Q! N5 V) `; w
% k: q: y& X( C                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( Z. Q* q* C/ z! F
- i. I' I& x( F; `: j/ E! ^
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)# d# D' o8 X+ L( y% s

/ q  G4 s& g+ ^3 @- H/ k8 ]" l. W9 a& f( M; D- q  B" H* I

# |: d. E# Q& T6 G) ^2 _7 f* P2 ?' s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ w! `6 F. L8 Y# C# n' p0 n
3 v# L; e+ P, Z; i
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: e" }: G% j* ?5 V6 I" l( T
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ b, v" C# \8 i- Z/ d: F
* j# ], A8 r# k4 P. E9 E
$ [3 K% J+ Y, x" H9 j1 h: d0 U8 _

- E; g- k! I; v. d% R
7 f$ }7 A: c3 P) y7 n【材料】:# z4 Y+ ]2 T8 t8 h9 D

4 w, L2 [! M- c6 `" w) T. G/ `    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ L% W% P0 a1 b9 B
$ p& Q9 X8 D/ e- ^* D6 m
    B:黄油50g。
- L6 G1 n: }( A1 @, I- @
. `& S8 `& J( ]. R5 R( @1 d' C7 t8 Z; w  K, ]

$ \& z6 N/ h" J2 S. d【做法】:
, U5 V' l- f- H1 Q/ q
. c% {( ~) C# q4 ?7 {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) s# i* P7 w9 u1 Q/ {2 M3 U

7 K+ N. M& Q1 X4 z) ^- _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ d; s6 a: E* ~; @9 c" E
+ l0 R+ ^& O/ y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 Z8 `) |+ x6 B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). Z' l1 [3 h  K

. j9 W) Y! J: c
4 ~5 f4 W9 R: B- Q' S5 P3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 S4 r+ I1 B! V3 j
/ C: i( ?5 Q% D1 G* x" w% v/ T. \
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 z8 d/ u' Q; I* ^& b& E/ w6 b- ^5 g5 _8 V; Z+ \9 U
2 f8 X1 `9 E7 D4 |
7 E/ s. u- b+ s7 J6 a! G" a) [
【注意】:' z6 y6 ?3 q$ K  L

$ e) A: {( C4 {, k: w3 H   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 G6 e4 I5 x, g. D9 A! h

& ^, G- a# V9 T4 F3 X2 S6 s   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- ^1 m5 J3 M! c% U9 k
2 t5 ?3 J8 w( }1 j( m# Y
下边是刚出炉后拉丝状况:: `" O, C( S; p  q

$ e$ x9 S% ~8 w/ _: H/ P8 e. [- Q9 K
- b% g% d' P% l( z0 r
; `8 `+ Q# y' h# y. R

$ w. h0 H- i) F& ]5 Z* M% Z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* H, S8 D& M* _2 b& m  _/ x$ f( h" |8 G; a  c7 H4 Y

0 O0 X+ e: {  T2 ]4 z7 R! Y* b8 [
[img]: h+ {/ D* A9 h2 B' {# l5 U
. ~/ H- u4 e# w' a  x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& z1 O4 \* W! \; N- J2 c5 ]; Y* W7 _" @2 C
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 ]# g, z/ `" Z! z8 ?6 o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& B  s9 e, m6 C0 O! @2 S: C5 P# I5 ]2 k8 V! }) |+ V

/ d3 [* Q: V, `# C3 R' L泰式甜辣披萨 自制美味披萨7 K  h, ?& H& r  K2 V  B, {
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! k9 c; T" }* n; C

" x' T8 U+ f' \! g6 f9 }6 Q+ x泰式甜辣披萨的材料:1 I! b) G( d* p. R3 C+ A8 H
(28CM正方形烤盘)   . c; \5 ?1 X) X) g
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & h! t% T" g! o2 M+ a' b
  
2 y8 X* e; @0 }; c% m  f4 b泰式甜辣披萨的做法:) n2 J8 s" t! v% J; N1 a3 b" G  D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! s" F- F* ]3 d" O# s8 M  M
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  p, j* E- c, O8 F8 L" |/ B! @% [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 q& f& p. ]" |5 r5 @2 p: b( ?; u
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ o/ ?* x7 q6 Y; _9 O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" |' b. O* p  c. [* }, `+ r+ U
    v) S% b! Q2 S
提示:' Y5 Y- ^, H9 @5 Z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 |- L; s9 O; Z% O- G1 k4 X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
9 ^. }1 y5 j7 A' C+ L1 X# c) p- G9 K) k7 [* t5 q* b4 V
巧克力水果布丁蛋糕
+ d& v$ `# e* E; u- }1 A$ n; D3 r& U3 mA.可可粉  37公克 ! J7 }" s* W9 Q" w
 熱水  147公克
; V! M5 ?  x# L5 Q8 FB.細砂糖  184公克 ! X8 b2 G  l, t4 J& R5 c
 鹽  4公克 3 e+ o9 Z& ]5 u& p$ B
 奶水  52公克
2 s5 y- Q0 S+ d# M3 ? 沙拉油  88公克
+ n: W& m  \  c7 e7 h/ _ 蛋黃  92公克 3 ~8 e% Z3 E! q( A) w
C.低筋麵粉  184公克
' M; P  d' m# E" e* q" D6 T, P* u 泡打粉  2公克
5 ^( L; s- O4 @ 小蘇打  5公克
+ w5 r& ^/ u4 [8 y% X' d5 |D.蛋白  184公克
* x  c& ]+ G3 W0 Q 塔塔粉  1公克 % H1 L- p  \; {6 N. N+ d
 細砂糖  121公克 3 Z& s7 S+ B. F( z0 ?$ r
E.法式布丁餡  適量
# @8 F3 R, {5 P# i 奇異果丁  適量
; _# M. A  H5 [+ A9 y/ u3 ]( l 草莓丁  適量
( N: {* \# @3 X. B1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 ^; S, _7 d, O" J& h 5 V: s2 O  a' f" ]
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% f8 d. Q$ ?8 `
& l0 e0 Y. E) s3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 e# F% C9 a9 Q% U# g0 O
: A% l% N; a8 H, M, g9 A- E% Y5 q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" o: j" @" L) Y  q# l/ m& A
$ T% C" h3 H# t) O* t) o1 U* f
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
* F# }& c; }+ a6 ?# E1 v3 Y
7 ^+ L4 A- g( N6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ h- t  _& i0 X
0 {7 P. E+ ~9 j  o& T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
- C& u/ I! M$ V/ K: G3 s : B7 z; Q; N# o
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 |+ n' E' f- y5 e/ [$ q& P

+ X8 K& w* Q, O. Q: S0 v9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 b! D- r! [% v( m' s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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