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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 ^+ Q! d3 P. n# ]$ e1 Y# e9 \  e
( K; W& }' c" ~* G6 e      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  N" l; H+ J, J
; E2 d% D: F+ e6 B2 R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& |% K) Z% ?, k7 q) f$ R3 C& U" J3 W% ^& |6 ^8 J) X
  0 [. p1 E, [' {- V  H! A& q

6 n2 B, c/ U( J2 U                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 i( i& R! l+ S0 `8 v' g
( _* ]. J- [; C5 r/ K, K
& K* H* L! a3 o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
2 h9 K- E. F! k
8 D7 Z: {2 I( w( ~/ I& z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) |) I8 h& n+ r8 L2 e$ a

: i  q9 {* i0 T6 B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ z5 Q  v6 i7 M" k. p" Q/ r4 V
; E2 N; I2 x. }# a( ]8 T+ _
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); x% i$ E! \6 s7 Y/ |2 k

4 S9 u  f  J& z' D+ [                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- q  ~! k; R5 {0 R( a; s
2 o; _$ Y. _& F0 K7 O+ W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! s  ~. I1 _' Z" p+ ~
" J9 \5 z7 i1 C  F! [                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. `" n3 f% _: k* t) V: d( T6 e
% |( f/ Y) J+ R) X, m# g
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 n1 H6 s! Y/ n4 _; a

3 d4 R# B8 Y% G4 g& ?4 \4 E
  L; q) x8 k2 }9 H* A0 R( z' n& B' N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . t5 z$ {$ E5 ~) `$ n4 p- e- {
; }( F3 b- [' b! @
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& t, t7 L" w2 C2 O9 `       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' b  E6 k  t' G0 N$ b* ?! S9 d) d1 u) Z8 J4 Z! r

2 D8 D7 ^2 X% ^) \! N
* y7 ^" l+ b0 N' i0 T) Q8 I% K2 M- W5 ~
【材料】:0 X( @/ z- f4 A7 r1 R1 L! A

4 y. s, u/ a6 n( [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - `) O: R( F4 t7 E7 [, `
, x" h- k" I5 ?  p8 A" w7 }6 s
    B:黄油50g。. _( `- O' `; @. N
! Z% [3 I8 P( ?
, r% s/ u. b' `( D2 T

$ H1 _, i0 o% [( D【做法】:# g5 V  H- ^$ n/ t. H. I) R

' V& }$ Q3 i0 c. x: N/ u! `1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* D' Q- c7 x1 z" g2 M- i  v& g; O( K& {8 z8 m) Z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 u. }% P/ u9 i. d* D" ], ?, c

2 q, E1 i  e8 z  a3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, L( ]* F: U0 o" u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 d4 M2 z2 h; `3 M8 S3 x; I5 [% Y) p
8 f# c- t7 F: y

" z1 R  F( H/ y5 o% v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 V! r, |. m( s9 ~/ d  s4 K( H$ k) Z( ~0 w5 _& p1 o! l
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 B" x* ?& u) P- n! G# `& `& R% Z
* R+ L, {- i! u0 b: V( W
& v/ g6 d" ^% f, w# r
【注意】:
4 y7 I& d0 y1 b- C+ Q0 S/ Q- \5 ~3 q- v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  F6 _4 \* M9 K1 a2 ], f8 Q
+ a- F/ b; z, l5 ]
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( B' _: D/ f: ], D: o5 N0 Z* r
3 m9 a# q+ f2 |8 Z: C; m
下边是刚出炉后拉丝状况:
/ C6 V6 Y; W# O5 N7 P- N$ u* Y7 t% a, j2 U: S

2 ^( |% l8 y  g9 u& {  x" c) Z8 C% ^* Y0 Y& u: U( t2 T% h7 k
0 N& H+ }, l% c% Y- z3 v1 J
% f) `  r7 z! C- f6 G/ J
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 d/ j3 ]4 f2 {
) _' d6 ]% N" B4 w

5 q! Q( g7 k1 Y6 ?: A1 ^
4 Y+ z$ d$ A2 H' m, V[img]
9 E7 H8 N% z6 y9 M. \- A* M  A0 J9 C8 H) h( R3 x* P* V- K2 T. E% I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 b; P7 a* X1 ?
8 t, Q9 i& d* P# o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& d7 l% o5 Q& }+ g8 y2 G; A" \3 K8 C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. t0 V: H; }" u9 C* ]
7 I. w6 T0 {6 M  Q5 i3 }& p
- a, N% E$ i% |: V5 w" m泰式甜辣披萨 自制美味披萨' s% D- b) L4 g% |7 u4 _' M& k
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% L: {/ c& j. H; v- z8 ?4 l! v2 \+ w) v
泰式甜辣披萨的材料:
1 H. }9 ]  L2 \' q(28CM正方形烤盘)   : e9 p4 z& ]* Q5 y$ h$ M2 l7 K
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 ]0 m. e) [5 u& s3 O/ [  
, \8 q; A2 i$ J. Q泰式甜辣披萨的做法:4 x% K4 z: p0 d- }. J: G1 j4 A& v
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 Q, z$ x9 S' E0 Q- |7 l2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 c/ L% j3 q' y( Z/ o% o# E( f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 H/ h$ I' q- C' @3 _3 b% y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : T, n8 t! I; P1 E1 ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 o" X$ N) m- J/ I
  1 P- W- ~% s  g: |
提示:
9 K  C, G9 W. K/ J# {6 c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : w5 `6 D8 q0 A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 ?: {+ T( S# z/ n. Z2 L
% J! H, `3 j! |8 Q$ o" m: v2 a" r& K% O
巧克力水果布丁蛋糕& {* z# \3 B1 M3 s( A
A.可可粉  37公克 . l; f& |, @6 @' Y" X$ e9 v3 d
 熱水  147公克 & p# W5 ^" ]0 z4 ]
B.細砂糖  184公克 ' K) ]5 s' ?2 g) x4 e" j/ ~3 }) x
 鹽  4公克 3 @% m% l1 l' Z" ?2 d! V
 奶水  52公克 3 b. }; P* A8 a) E" v( h, j
 沙拉油  88公克
" T5 K' B; j" o  m6 A1 g 蛋黃  92公克 9 s4 ]6 S. G4 L, L% T: B
C.低筋麵粉  184公克
8 F: l1 `& {" }4 \ 泡打粉  2公克 / {9 m% K/ U, k
 小蘇打  5公克
% j; k' m6 p; M+ b8 dD.蛋白  184公克
& m- @1 c: k6 [' M 塔塔粉  1公克 5 }* S# Q9 L! b) I& T
 細砂糖  121公克 2 o8 J# _. U. l, V
E.法式布丁餡  適量 ' Q$ A& \' g9 i( @
 奇異果丁  適量
% X3 w, |/ h# n8 k/ D* i 草莓丁  適量 5 d0 r, L# c* M4 t( _- V3 R
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* y1 }) ?, Q: D # b5 V* @6 s# j* [/ ], J8 P. e
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' b; A/ |% o3 F: J' t

: j3 w& m' P* L9 S, A2 H' L3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 O' x) x) i! Q" x1 `5 i

3 d) P  ~. W& i" `4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ \$ r# c1 t8 k# {3 X( s+ S8 y% R3 X
" r$ F6 _; d5 |9 [6 {. J5 K" H2 i
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 @; Z0 G9 w% B% ?1 |5 s

5 M# `/ K) y6 ~' a( X  n6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 F+ Y  A* O& j$ }8 n1 _

& l2 q( T: e. M8 }" t5 V7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% `6 ^/ k- c1 l8 F- S9 h6 k! e 6 _* \/ H9 P4 u! g' F6 x) o( P
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. _5 v. G8 Q- ^
7 V7 n% \3 P2 J# ^- w( i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 E5 S* ~! B' \& U* M/ Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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