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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 \6 _: H2 ?1 \; R: P% o# q
( k: }1 S! C, ?; K8 u6 o 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% s7 l3 {6 Z; N/ M" C 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 Y6 _- Q+ S7 m2 \
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【材料】:
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. l9 ?$ j+ G( R4 s# ` m A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' A/ `1 h1 L( V: u: m3 E& k1 o
% M; h) t! D) m9 V5 E; b B:黄油50g。) E& P7 c1 q4 w4 e2 U2 _
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+ W3 z8 L) R2 x1 c$ A【做法】:
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9 u4 V% \2 P: j3 J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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/ s1 @& {: |; W" u2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 c6 D; U( G. G" ~) }- R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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9 F8 S! t3 G$ F U0 M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& H2 Y9 z+ n2 e% V
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. J. {- L) G' ?* J* U
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( v' w, F* Z5 X- ^" h+ {- K: Y【注意】:) N* m1 H+ S8 h9 H5 h6 ]
9 m* M0 z3 K6 ? s9 F) L 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% H1 [5 @% J, m) e- O
2 R' Z( c9 @' W S/ \9 C! o1 f# b7 Q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. R5 Y. {7 d" x" v& Q# S
7 F$ e" T: ^: R" y8 F& Y) d下边是刚出炉后拉丝状况:
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* i4 v1 f) j5 `* Q! ^8 k8 L, g: ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% h, i! Q& ]1 n: l6 p) V5 S
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" O1 W Y5 l: ]4 }2 G3 p8 h
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