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我也来凑歌热闹~~~6 h7 Z( y5 I4 ?4 e& ?/ l5 b
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 n+ R' w" j2 F: t% {* H一.中种面团
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材料:
" p8 o6 k |4 e( ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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! a, {( r6 E# t( y F6 e5 @步骤:
0 l6 P* w9 Q+ T% Y( \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 P* s3 G) z9 @7 t* Z, f* @
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( i6 }5 K" y9 a4 c7 Q- M9 a R4 G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / Q1 P/ V( x9 ]/ R
) q( U- m2 _2 M' U2 d2 t二.主面团
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7 ?# }* c% Z5 i5 h材料:
+ S4 R' k$ y8 j% |" f& a! f中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * Y+ |" U" O9 [' c4 x/ A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, K" p' [6 Z. `
0 H \1 v/ s1 M6 T3 i' l大蒜奶油酱 4 _# ?' ?! F/ u! [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( O/ s3 T# i0 W: Q% G- Z5 `8 K*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( N0 Q3 J, G6 P$ ^( ]) m6 ?, {
& h D) X( [+ F* E! S2 ~# ~% r表面装饰: ' f9 j& g$ s, c4 ]0 [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % ? o( [% e! C( l' Q. c
意大利香料少许,
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* S' Y9 b: {. j" ~
( Z6 T% M$ H3 W& e2 G: v步骤:
& R- w- \( |+ @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- Z# u$ v0 V, w8 U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' _8 z; A9 k+ a5 ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 [# p% e ^- Y5 l$ {5 L3 z. M6 V7 V
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 j+ L. J3 [5 G6 W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 {0 E" A6 s+ J3 {5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " e% M$ ?) \) h8 j! H c
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% o' ~+ ]4 z. x5 D g$ [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% W6 K+ G6 W* U% b- D# \; W( F" m- r   至2倍大 " ~$ o- s) S8 @4 P5 `0 E
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 g5 R) I6 H2 w% m+ M$ u( V( j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 J8 W7 P& D2 E+ @% A% Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
' e5 X7 G$ a8 t7 v# V& J3 J% o- D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) r$ S) c k1 E/ k: M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. l, x9 r+ T( N+ F- L9 C   起,一边卷一边压一下
+ q; N0 C& h. @1 I2 R) X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ K9 Z- F% ^% I5 ^2 }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ V) b: R$ B$ A3 I8 { u; @13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 e3 ^2 c& U* D- I/ ], q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & g: P H8 U1 a8 ^9 P) A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ L O% n+ o) l5 D. j! v& v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - p3 s! a3 E. k- L) f6 {, b: h9 j I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ c& W4 `& d$ W' k: C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! D$ O# i. K2 c! {% K
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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