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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
- w6 v' F1 K, d" a
1 ]2 h! p% b# ?此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
o2 ~. n6 s- N+ F" F o" W s
) n$ Z; u) [) d& H+ Z L做法:
; l. n, V# \( z
8 U. I5 o3 G9 h {1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
# Z# x% n+ {# |/ h2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
" e1 Y- N+ W( x$ _: V, b: M3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 3 v p9 {5 |7 m3 Y4 u' f
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
3 {; h- g" }# P H/ W5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
, D [$ e; L8 l, I5 A& F6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
6 N" g$ D& Q7 ^, L& V6 z7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
# i& T0 d5 ?; E8 X8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。, P/ Q2 n2 F0 B, Q0 ?0 p
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