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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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n" ]# K p- K" I" v, q此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： % l r1 d! S7 t+ I
. R# r/ J+ b7 e" o) N1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * c* |/ [5 c# `+ i9 {
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） # J+ Q& Q8 A/ S9 T" t
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 8 T( J9 F. c, a( w; V9 D
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） & [/ y+ N. x* b4 u" L2 y
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。- k* y, G1 o- A4 ~" o
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。; o% b- \! C$ \- E
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。+ e0 g( ^( | b0 j0 C2 p, F, }6 F* K+ w
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。2 T: ~% i9 ^ P; R
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02