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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ U. \: l( U1 t7 w; K( [

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 `3 X' _( S& B* I3 d) n3 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) H$ |. r: i5 }2 t, t& p
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' O# B( `2 i# g+ P: N# u, K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 l6 M  ^9 h3 I0 |- N$ y0 S

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 c" Y( n" P# c' @

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4 c" L  G4 |% B  @2 y: V5 f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 T$ `1 H2 b, T3 Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ n3 z- i& f! G  Q2 a! ~8 n4 t- q
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ R; e; t, N2 n, F

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$ S. f6 z  }, ~, _* \$ k  }3 b2 E; i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 S- B, z9 q- ?! f% j3 N" w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 B, C$ n. e5 w: J% g$ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 ?# G5 U1 V: g( b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   Y# A3 @* ]6 @

# V1 [0 _% H3 H6 |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& q! \7 V7 \% G3 G' b  |7 p
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' {0 C0 E" y( A9 Q" z; V
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ r* y. ~6 S! g7 F2 B; o

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& g# k$ g' L5 X( Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. _. m2 s, p& a& \. L  O8 R& k- j* x7 G. |$ n- v- p3 R
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' ?/ b. u* u- _

1 D/ P- K" p+ C8 G& F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! H$ d7 y: u; g" C+ u% n( @) J& U) D3. 调料如下:
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7 ~* P& h7 X# V* x0 L2 J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& o6 b  ]. H& i% Y' ]0 C: Z
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# z% C$ Z; d1 t, L5 }5 K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% K" [0 c- r0 C0 O
; l7 W% O5 L6 n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ o9 w) O" d/ I1 V) J) a' C  m/ J
0 H, j8 d4 t* R0 f  b; t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, w$ t3 x# p1 v4 {
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, N4 r, s! R: v5 h9 b  A
8. 还有若干技巧:
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% R' @1 I2 U; u( ~/ R3 u: G+ T
$ ~, l' g. E. D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. W5 s) a8 ]% r6 a' q" U" Q+ x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% p5 |6 N, `  q+ C  `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 A4 ?3 A- E( B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  \+ \9 y/ n' C- x9 M6 ?7 r2 A$ C(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  @1 _. M+ g" \4 y2 [# b+ T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# N! H( H0 F8 y8 N' X0 F2 R
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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