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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " r/ G( _& X! P) e5 j# H: g7 X6 Y

6 W- M9 q$ H) f, e5 Z3 ]  ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 h' M8 @: S. {2 k/ m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 ~: L8 {+ A! T# A, ]
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. @" r8 ~6 q! `, |7 c$ l
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8 n( C. Q/ b% b# J) A5 n0 p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 \" ?4 _$ V7 c, y& g

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' E$ c5 z; y% |$ q- @9 B1 ^
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 q# g7 V/ n* Q6 h9 K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 L' [& n; W" `  I7 F

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& R# e% j( Q& R- g' K; }8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% S- \' r, V5 j. P6 T  t8 w; P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 n( d9 J% D, O* H+ e) w: J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- t2 P  s) m6 C6 H& Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" E4 x! p9 F- `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  a2 u* Z) R) V8 \# L$ j2 H. ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% F. H0 P, \4 C" F( `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- _* s7 ~/ w- U

$ ~& \# A3 U8 O* s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; j. |  {) Z' V1 @- {

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" F* O5 k9 k4 v8 ?) i- m/ D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ l: C; K6 O' S

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4. 晾凉或者冰镇都可以......" x  X& b. _# P8 G3 a
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% k: K% g% [( o) i5 u$ V3 K$ k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 R+ E$ h% f( R; f. W. o: v# k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& @+ e0 Z8 t' O( b3 l! t
& G: ^1 `4 p# B5 u2 P7 {+ c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:4 [0 ~' @/ J/ y3 a  B% P: t- o

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:" t1 y  P- X8 N( B1 q8 p

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 d6 h! i8 O7 N; U# X7 }

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* b9 y) }* V* n: m3 K9 c; Y; S& k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 G; N) |4 W, L8 T

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! E( J: z4 i# j8 _- V% f: G  J8. 还有若干技巧:
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" w! I6 {5 V2 [4 E3 X* ]4 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 b( M3 w6 }7 k  I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" e+ J: p7 H% V: L' I. c6 G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' q) k, L3 V2 U. x/ q0 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ ^/ m8 Y9 t6 w3 M' q! q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 i) O. ], M  q; @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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