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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 P; L3 S  Q" H: @( _

4 G2 ~5 L$ U1 Z- P, @) h! m" c9 J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ p4 k' i& C9 ]( c

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; s( m  E1 Y0 b8 U3 p9 d! `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! u/ f1 p( K( z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- E6 y/ V6 X+ F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 R6 J2 G! j* j0 A* T

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; n" J3 w) y! i& [- A6 J8 l

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5 U  v# |. a: j9 Z& ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 m1 D1 X, {+ N

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  ^2 G. o) n0 \# Z5 D& L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: k8 @$ m9 b! F' L8 i/ B% U! \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 F7 W1 B5 c# S  Q/ S/ p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. `* \/ m4 i0 ^* S; a6 Z7 |7 G1 S/ M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# d% n3 e3 G9 k  w5 `3 K% M杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: S0 C: U& q1 a, o! O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# j$ i; m& [1 E5 K$ Z3 b2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 |# N5 P  i+ }. f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- s, L# n( t0 m* I  h

4 K1 Y; e5 U+ t3 _2 t# [* L4 d
* o% \  q3 [8 s* }4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 C2 F' q; {; c) w! {( k. L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( s& m  `# K7 s2 i9 z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 [+ m/ x9 x: Z5 l1 m

0 k* W" X$ w, Y" x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* g9 ]) \6 l6 M2 e, N
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! g! i( M% x' G# H2 `8 H" [. d

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1.牛肉切块:- Q- q2 S9 I$ t% i% o0 {) Y5 W

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: t& O4 v2 Y! X3. 调料如下:
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# ]- l0 c0 {1 ~- B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" w6 k: X+ u  s7 D& _5 Q$ g
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 k. E1 E- Z7 O4 n& \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& M) W1 r# h$ I! w  U7 F
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9 ~9 ~6 W4 c7 ?/ n0 x; G7 E8. 还有若干技巧:" q( r" \& y. Z/ k1 ]6 h9 v

& {4 }( h& X3 G0 y+ V$ D" s% s
0 j+ |% h0 K+ b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 D* x3 p6 ^5 H: Q* G" R# P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, J: a& o$ y( f& D: G, s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! y6 B' L/ i( G' g# a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 _2 I  \. T- f8 ~2 a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' ]4 b& _: r, p1 F& Z; ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 I2 m9 s5 {8 `- m6 ?# O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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